آشپزخانه برترین ها: روز دوازدهم نوروز
تقریبا بیشتر غذاها غیرایرانی هستند تا به این بهانه خوراک های جدیدی به برنامه های غذایی خود اضافه و طعم و مزه غذاهای ملل را امتحان کنید.
صبحانه
تخم‌مرغ بندیکت
تعداد: 8 نفر
زمان تهیه: 25 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
مواد لازم
یک قاشق چایخوری سرکه
8 عدد تخم مرغ
4 عدد مافین انگلیسی
1/3 پیمانه پنیر نرم طعم‌دار (سبزیجات، پیاز، فلفلی یا ...)
8 ورقه ژامبون
16 ساقع ریحان یا اسنفاج تازه
8 ورقه گوجه فرنگی
سس هلندی*
پاپریکا (اختیاری)
طرز تهیه
1. تابه را چرب کنید. تا نیمه تابه را پر از آب کنید. سرکه را اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد. پس از جوشیدن حرارت را کم کنید تا نیم جوش باقی بماند. یک تخم مرغ را داخل پیمانه اندازه گیری بشکنید. لبه پیمانه را تا حد امکان به آب نزدیک کنید و تخم مرغ را داخل آب در حال جوش بیندازید. همین کار را با باقی تخم مرغ ها تکرار کنید.
2. تخم مرغ ها را حدود 3 تا 5 دقیقه بجوشانید تا سفیده کاملا بسته و زرده سفت شود. با کفگیر سوراخ‌دار تخم مرغ را از آب خارج کنیدو داخل بشقاب بگذارید.
3. سپس، مافین ها را از وسط نصف کنید و آنها را داخل سینی فر بچینید. آنها را حدود 3 تا 4 دقیقه حرارت دهید تا کمی برشته شوند.
4. یک قالب مستطیلی را چرب کنید. تکه های مافین را با فاصله داخل آن بچینید. روی مافین ها دو قاشق چایخوری پنیر قرار دهید. روی پنیر یک ورقه ژامبون قرار دهید. آن را تا کنید که از لبه های مافینبیرون نزند. روی ژامبون ها یک حلقه گوجه فرنگ یو دو برگ ریحان قرار دهید.
5. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی هر کدام از گوجه فرنگی ها یک عدد تخم مرغ قرار دهید. روی آن سس هلندی* بریزید. حدود 25 دقیقه آنها را داخل فر بپزید.
6. در آخر می توانید با پاپریکا و ریحان تزئین کنید.
سس هلندی
زمان تهیه: 50 دقیقه
زمان استراحت: 20 دقیقه
مواد لازم
¾ پیمانه خامه ترش
¾ پیمانه مایونز
دو قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
یک قاشق غذاخوری خردل
شیر
طرز تهیه
1. در یک کاسه کوچک همه مواد را با هم مخلوط کنید و در صورت تمایل می توانید کمی شیر هم اضافه کنید. البته هر مرتبه یک قاشق چایخوری شیر بریزید تابه غلظت موردنظر برسید.
ناهار
پلوی بحرینی
مواد لازم
3 لیوان برنج
6 عدد ران و سینه مرغ
4 عدد پیاز متوسط
یک لیوان گردو و خلال بادام
نصف لیوان کشمش پلویی
یک قاشق غذاخوری پودر لیمو عمانی
2 عدد لیمو عمانی درسته
ادویه ی پلویی
دارچین و زردچوبه
نمک و فلفل
طرز تهیه
1. ابتدا برنج را بشویید و کمی نمک بزنید و مدت دو ساعت قبل از پخت خیس کنید.
2. سپس مرغ ها را با مقداری آب، پیاز و دو عدد لیمو عمانی درسته و مقداری زردچوبه و نمک و فلفل می بگذارید بپزند. آب مرغ باید زیاد باشد، زیرا برای دم کردن برنج از آب مرغ استفاده می شود.
3. پیازها را پوست بگیرید. سپس آنها را خلال و سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. سپس پیازهای سرخ شده را به دو قسمت تقسیم کنید، نیمی از آنها را برای پلو و نیمی دیگر را برای تزیین پلو استفاده کنید.
4. نصف پیازها را در قابلمه مورد نظر برای دم کردن پلو بریزید. بعد از پخت مرغ ها، آب آن را جدا کنید و در قابلمه پبازها بریزید تا بجوشد.
5. نمک برنج را بشویید و در قابلمه آب مرغ بریزید و بگذارید با حرارت نسبتا متوسط بجوشد تا آب آن تمام شود.
6. سپس قبل از این که برنج را دم کنید، مقداری ادویه پلویی و دارچین روی آن بپاشید و پلو را دم کنید
7. کشمش، گردو و خلال بادام را با نیمی از پیازهای سرخ شده تفت می دهیم و پودر لیمو عمانی روی آن بپاشید.
8. بعد از دم کشیدن پلو، با کفگیر پلو را مخلوط کنید تا ادویه و دارچین با پلو مخلوط شوند. سپس کمی به برنج روغن بزنید و در دیس بکشید.
9. بهتر است پلو را در وسط و مرغ ها را دور تا دور دیس و مواد مخلوط شده (کشمش و گردو و ...) را بین مرغ ها قرار دهید.
میان وعده
کلم بروکسل سرخ شده با گردو
• تعداد: 4 نفر• زمان تهیه و پخت: 20 دقیقه
مواد لازم
• 450 گرم کلم بروکسل
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و کره
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل
• دو قاشق غذاخوری گردوی بوداده
زمان تهیه
کلم های بروکسل را از وسط جهار قاچ کنید. روغن و کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید. کلم های بروکسل را به تابه اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید تا نرم و طلایی شوند. حدود 5 دقیقه کافی است. در آخر نمک و فلفل بپاشید و گردوها را اضافه کنید.
سوپ
سوپ خامه ای قارچ و بروکلی
مواد لازم برای (4- 3 نفر)• قارچ یک پیمانه
• بروکلی2 پیمانه
• آب مرغ 2- 1.5 پیمانه
• خامه نصف پیمانه
• کره یک قاشق غذاخوری
• روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به اندازه لازم
طرز تهیه
1. کره را درون یک تابه ذوب کنید.
2. قارچ‌ها را به تابه اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه آنها را تفت دهید.
3. همزمان با این کار، آب مرغ را درون یک قابلمه جوش آورید و بروکلی‌ها را همراه با مقداری نمک و فلفل درون آن به مدت 10- 5 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
4. کمی صبر کنید تا سوپ مقداری خنک شود سپس قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
5. محتوای قابلمه را درون یک دستگاه غذاساز به صورت پوره درآورید.
6. پوره سوپ را درون قابلمه برگردانده و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سوپ را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید.
شام
چامپای گوشت
مواد لازم (4 نفر)• 300 گرم گوشت گوساله چرخ‌کرده
• یک عدد پیاز متوسط، ساطوری
• 2 عدد فلفل سبز تند، ساطوری
• یک قاشق چایخوری زردچوبه
• یک قاشق چایخوری پودر گشنیز
• نصف قاشق چایخوری پودر دارچین
• 2 عدد گوجه‌فرنگی متوسط رنده‌شده
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
• یک قاشق چایخوری فلفل قرمز
• یک‌چهارم قاشق چایخوری پودر هل سبز
• یک قاشق چایخوری پودر زیره سبز
• 6 قاشق غذاخوری روغن مایع
• نمک
روش تهیه
1. روغن را در یک تابه متوسط داغ کرده و پیاز را 8 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد. گوشت را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن برگردد. با قاشق چوبی تکه‌های گوشت را از هم باز کنید.
2. فلفل ساطوری را اضافه کرده و پس از یک دقیقه ادویه‌ها را داخل غذا ریخته و چند چرخ دهید تا عطر آن بلند شود.
3. گوجــه‌فرنگی پوره شده را اضافه کنید. پس از اینکه به جوش آمد شعله را کم کرده و با در بسته 15 دقیقه چامپا را بپزید. نمک آن را اندازه کرده و به سرعت سرو کنید.
4. برای تبدیل چامپا به یک غذای کامل، 2سیب‌زمینی متوسط را نگینی خرد کرده و به غذا اضافه کنید.
5. گشنیز ساطوری طعم چامپا را بهتر می‌کند.
6. چامپا را با پاستا، برنج و در انواع ساندویچ سرو کنید.
چاشنی
سالاد قارچ
مواد لازم• قارچ400 گرم
• کنسرو نخودفرنگی یک قوطی
• گوجه‌فرنگی یک عدد
• ذرت100 گرم
• پیازچه20 عدد
• خیار یک عدد
• جعفری خردشده پنج قاشق غذاخوری
• لیموترش یک عدد
• کرفس یک ساقه
• روغن زیتون، نمک و فلفل
طرز تهیه
ابتدا قارچ و پیازچه را خرد کرده و با ذرت، نخودفرنگی و جعفری مخلوط میکنیم. سپس به آن کمی روغن زیتون، نمک و فلفل اضافه و با گوجه‌فرنگی، خیار و ساقه کرفس تزئین میکنیم.
دسر
دسر سیب
مواد لازم• 6 عدد سیب درشت
• 1 قاشق غذاخوری سرکه
• آب به میزان لازم
• 300 گرم خامه فرم گرفته و پودر قند
• 12 عدد کمپوت گیلاس
• 1 قاشق غذا خوری عرق بیدمشک
• شکر مقداری
طرز تهیه
1. خامه را آنقــدر با پودر قند هم میزنیم تا فرم بگیرد.
2. سیب ها را پوست کنده و داخل آن را به آرامی خالی می کنیم. سپس با کمی آب و سرکه می پزیم تا کمی پخته شده و سیاه نشود.
3. آب و شکر را کمپوت می کنیم و 24 ساعت سیب ها را در آن میاندازیم تا با عرق بیدمشک خوش عطر و کمی شیرین مزه شود. بعد از 24 ساعت سیب ها را از آب کمپوت غلیظ بیرون آورده و هر کدام را در یک بشقاب چیده و داخل آنرا با خامه فرم گرفته پر می کنیم و یک کمپوت گیلاس برای تزئین روی آن قرار داده و اطراف آن را با خامه زعفرانی تزئین میکنیم.
منبع : ahleiran.ir